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Fall is here! Vegan pumpkin soup with roasted seeds and parsley!
This wonderful fall we are experiencing here in California demands for a warm delicious Pumpkin soup.
I wasn’t planning to issue this recipe just yet, but after cooking it for the blog shooting I couldn’t wait to share my favorite soup with you all.
Most hearty soups are made with cream and butter but have you ever tried it without?
It is so simple, just in a pot, add some potatoes and pumpkins but don’t fill up with too much water. Just enough, so the tips of the pumpkin pieces are still showing and are not covered.
Pumpkin is high in Vitamin E, Folate, Vitamin B6, C and A, Iron, Magnesium and is a very good source of fiber.→Read more at nutridata
I either serve this lovely soup by itself or I toast a piece of gluten free bread and rub it with a garlic clove for a little more comfort.
If you prefer the butter and cream over a nice booty, you might replace the coconut oil with butter and add a little bit of cream at the end.
Let me know what you think and in the meantime
bon appétit!
Vegan Pumpkin Soup
1 onion
1 tsp coconut oil →why coconut oil?
2 russet potatoes
2 garlic cloves
4 cups of low sodium veggie broth
1 tsp salt
1 pinch cayenne pepper
0.5 Tsp herbs (chives,parsley)
0.5 Tsp Turmeric
0.5 Tsp curry powder
peeled and chopped
–
peeled and chopped
peeled and chopped
–
–
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minced
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⇒Heat up the coconut oil in a large pan.
⇒Sauté the onions for a 2-3 minutes, add the pumpkin, potatoes and garlic and roast for a for another 3-4 minutes.
⇒Deglaze with the veggie stock, herbs and spices and let cook for about 30 minutes or until tender at medium heath.
⇒Blend or puree the mixture and add spices to taste
Et voilà!
Roasted Pumpkin seeds
1 pinch salt
1 pinch parsley
1 tsp coconut oil
–
–
melted
⇒Preheat the oven to 355ºF, mix all the ingredients together.
⇒On a backing sheet spread the mixture and bake for about 15 minutes or until golden brown and crispy.
⇒Keep an eye on them so they don’t burn. Remove let cool and enjoy.
Et voilà!
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Der Herbst ist da! Kürbissuppe mit gerösteten Kürbiskernen und Petersilie.
Wir erleben gerade einen wunderschönen Herbst hier in Kalifornien. Gemäßigte 25ºC, Sonne und wunderbare Herbstfarben. Ich geb’s zu, als Schweizerin vermisse ich manchmal die verregneten Sonntagnachmittage, die grünen Wälder, die schmutzigen Pfoten meines Hundes, die laufende Nase nach dem Spaziergang. Naja, doch nicht so schlecht hier.
Was ich aber definitiv vermisse, ist eine warme Suppe nach einem kalten Tag. Nachdem ich meine Lieblings-Suppe für das Blog Shooting gekocht hatte, wollte ich dieses Rezept unbedingt mit Euch allen teilen.
Die meisten Suppen sind mit Butter und Rahm angereichert, nicht diese! Meine Suppe ist vegan (lasst Euch nicht abschrecken) und glutenfrei.
Ich hoffe sie schmeckt Euch, ich warte gespannt auf Euer Feedback.
In der Zwischenzeit wünsche ich “en Guete!”
Vegane Kürbissuppe
1 Zwiebel
1 TL neutrales Kokosfett
2 Kartoffeln
2 Knoblauchzehen
1 Liter Gemüse Bouillon
1 TL Salz
1 Priese Cayenne Pfeffer
0.5 TL Kräuter nach Geschmack
1 Preise Kurkuma (Gelbwurzel)
1 Priese Curry
geschält und gewürfelt
→warum Kokosfett?
geschält und in Stücke geschnitten
geschält und geviertelt
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klein geschnitten
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⇒Erhitze das Kokosfett in einer grossen Pfanne.
⇒Brate die Zwiebel 2-3 Minuten an, gib den Kürbis, die Kartoffeln und den Knoblauch hinzu, röste alles für weitere 3-4 Minuten.
⇒Mit Gemüse Buillon ablöschen, Kräuter und Gewürze beigeben und auf mittlerer Hitze für etwa 30 Minuten weiter kochen. Mach den Stich Test um zusehen ob der Kürbis und die Kartoffeln weichgekocht sind.
⇒Mixen und mit Kernen und Petersilie verzieren.
En Guete!
Geröstete Kürbiskerne
1 Priese Salz
1 Priese Petersilie
1 TL Kokosfett
–
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zerlassen
⇒Backofen auf 180ºC vorheizen und alle Zutaten miteinander vermischen.
⇒Auf einem Backpapier auslegen und im Ofen für etwa 15 Minuten rösten.
⇒Pass auf dass sie Dir nicht verbrennen, sie sollten goldig braun und knusprig sein.
En Guete!
this looks de-lish Marisa! I actually just read that pumpkin seeds are also great for a mood booster and sleep aid, so this recipe sounds like it’s a total winner YUM!
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You are one quick raspberry, blog wasn’t even ready yet 😉 Thank you for your support
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