Bread Pudding / Brotpudding

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→Für Deutsch einfach  hier clicken und runter scrollen.

A couple of weeks ago I had the pleasure to host a very good friend mine, Chantal. She follows a traditional meat, gluten and dairy diet and having her here was not only a pleasure because she is one of my dearest friends, having meat-, gluten-, dairy-eaters in my house is something I really appreciate!

It makes me rethink recipes as I want to make sure they like what I cook, but also what I cook has to fit my understanding of healthy eating. There is seldom something more fulfilling than baking or cooking a completely dairy-, gluten- and refined sugar-free dish for someone who is not used to this kind of lifestyle and seeing them loving it!

I ended up preparing this bread pudding three times in seven days for Chantal, I take this as a good sign.

I  got inspired by a croissant bread pudding made by an awesome chef I know. Yes I actually ate the whole thing including gluten, sugar and dairy. And boy it was delicious!
It was immediately clear to me that I had to come up with something as delicious but without all the yummy but rather unhealthy ingredients.

I recommend the Gluten-Free Mountain white bread from Canyon Bakery for this recipe.  →canyonglutenfree.com.
It’s so delicious you won’t even notice a difference!

Just in case you want to bake this pudding with non GF bread or old bread, I recommend you let the it stale overnight.

Without further ado the recipe and in the meantime

bon appétit!

Bread Pudding

  • Servings: 4
  • Time: 45 min
  • Difficulty: easy
  • Print

3 cups gluten free bread
1 cup coconut sugar
1 cup almond milk 
4 pastured eggs 
1 tsp coconut oil 
2 tsp vanilla extract
1 tsp cinnamon 
¾ cup dark chocolate nibs
cubed 


beat together→Why pastured eggs?
–                        →Why coconut oil ?


–  

⇒ Preheat oven 350°F 
⇒ Mix wet ingredients, add chocolate nibs and cover the bread cubes with it
⇒ Let the mixture sit for at least 10 minutes
⇒ Rub four 8 oz. ramekin bowls or one 8×8 baking dish with coconut oil and fill with bread mixture
⇒ Bake for about 25 Minutes (about 40-45 minutes 8×8 baking dish) or until the top springs back, remove from oven and let set for about 5-10 minutes
⇒ Serve warm or cold
Et voilà!

Hint:
Serve a scoop of the so delicious brand vanilla ice cream on top of the warm bread pudding.

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Chantal enjoying her Bread Pudding.

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Brotpudding

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Ich hatte die Freude meine Freundin Chantal für eine Woche zu Besuch zu haben. Sie ernährt sich sehr ausgewogen, aber im Gegensatz zu mir mit Fleisch, Gluten und Milchprodukten.

Ich mag es Leute zu bekochen, welche sich anders ernähren als ich!
Dies bietet mir die Möglichkeit, Rezepte umzudenken und Gerichte zuzubereiten, welche ihnen schmecken und meinen Anforderungen von gesunder Ernährung gerecht werden.

Zu sehen wie jemand, der sich nicht ernährt wie ich, meine gesunden Speisen liebt, erfüllt mich immer wieder aufs Neue!

An unserem ersten Abend servierte ich meiner lieben Freundin einen Brotpudding oder Bread Pudding. Dies ist eine amerikanische Süßspeise, welche aus altem Brot zubereitet wird und absolut köstlich schmeckt! Amerikaner essen diesen als Frühstücks- oder Nachspeise.

In den USA habe ich ein glutenfreies Brot entdeckt welches sich wunderbar für dieses Rezept eignet. Leider kann ich Euch damit in Europa nicht aushelfen. Falls Ihr aber eines entdeckt welches richtig gut schmeckt, lasst es mich unbedingt wissen!

Grundsätzlich funktioniert dieses Rezept mit allen Broten, von Toast, “Züpfe” bis zu dunklem Brot, am besten sollte es jedoch etwas altbacken sein. Ansonsten einfach über Nacht stehen lassen.

Mandelmilch bekommt Ihr in der Schweiz, aber Ihr könnt selbstverständlich auch Kuhmilch verwenden. Chantal hatte weder die Gluten, noch die Milch vermisst und so nahm ich es dann auch als ein gutes Zeichen, dass ich den Bread Pudding dreimal in sieben Tagen für sie zubereiten durfte.

Ich hoffe er schmeckt Euch genauso wie ihr und in der Zwischenzeit

“en Guete!”

 

Brotpudding

  • Servings: 4
  • Time: 45 min
  • Difficulty: einfach
  • Print

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250 g Gluten-Freies Brot
120 g Kokosnuss-Zucker
240 ml Mandelmilch 
4 Bio-Eier
1 EL Kokosfett 
2 TL Vanille Extrakt
1 TL Zimt 
120 g dunkle Schokolade
In kleine Stücke geschnitten


geschlagen →Warum Bio-Eier?
–                      →Warum Kokosfett ?


– 
In kleine Stücke gehackt

⇒ Backofen auf 180ºC vorheizen
⇒ Eier schaumig schlagen, Mandelmilch, Kokosnuss-Zucker, Zimt und die restlichen feuchten Zutaten zusammenfügen und gut vermengen
⇒ Das Brot und die Schokolade beifügen und für 10 Minuten stehen lassen
⇒ Reibe vier kleine Backförmchen (230ml) oder eine Backform (20×20) mit Kokosfett ein, füge das vollgesogene Brot  hinzu und backe es bei Mittelhitze für 25 Minuten
⇒ Nach dem Backen, 10 Minuten ruhen lassen
⇒ Der Brotpudding kann kalt oder warum genossen werden

Et voilà!

Tipp: Serviere den warmen Brotpudding mit einem Löffel Vanille Ice Cream (am besten natürlich aus Kokosnussmilch).

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Chantal mit ihrem geliebten Brotpudding

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