Stuffed European Seabass / Gefüllter Wolfsbarsch

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→Für Deutsch bitte runter scrollen.

Happy Thanksgiving

I explained my love for thanksgiving in a previous post and the reasons why I don’t take on a big turkey bird. 

On a sunny afternoon I enjoyed some raw oysters at the Lark Creek Blue restaurant in San Jose, CA. After glancing over the menu I noticed a stuffed Branzino. This sounded just so good, I had to try it!

I enjoyed it so much that I returned two more times just for this very same dish.

I knew this could be a great alternative to turkey and so I contacted the chef Chad T. Ferry from the very same restaurant. I asked him to share the recipe and told him my plans to make it gluten- and dairy free. Chad’s recipe is so delicious but with almost everything delicious, it comes with a lot of calories, butter and cream.

After experimenting a couple of times, (my hubby had more stuffed seabass than others in an entire lifetime) I came up with a gluten free and dairy free variation of the original recipe. 

Don’t be scared to buy a whole fish! Chad’s idea on how to stuff it was amazing!
You want to find a good butcher (fish market, whole foods), who cuts out the spine (opposite of butterflying) and cleans it, so the fish opens from the top like a boat. The head and tail should stay on! You get more meat this way and the presentation is going to be very nice.

I noticed that not every butcher knew right away what I wanted but in the end they all agreed that this is one of the best ways to cut a fish.

For the stuffing I used again my most favorite Canyon Bake GF Mountain white bread.

If you don’t care about GF, a rustic Italian bread would be best in Chad’s opinion.

Stuffed seabass

  • Servings: 2
  • Difficulty: medium
  • Print

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2 Branzino’s
2 cups Butternut Squash or Zucchini
1 tbsp coconut oil →why coconut oil?
2 shallots
2 garlic cloves
see above
peeled and diced

julienned
pressed
0.5 tsp sweet paprika 
 →I like Braggs
1 squid Amino Acid
1 pinch cayenne pepper
0.5 tsp sea salt 
toasted and cubed 
2 cups bread 
chopped
0.5 tsp parsley & thyme  
 –
¼ cup white wine
juiced
0.5 lemon
 

 Preheat oven 400ºF
⇒ In a large pan heat up the coconut oil, add the shallots and sauté for a couple of minutes
 Add the squash, garlic and amino acid and slowly cook until squash is tender
⇒ Add fresh herbs and wine, simmer for 2 minutes
⇒ Adjust seasoning with salt, pepper, paprika, and lemon juice to help bring out the flavors
⇒ Pour squash mix over bread, adjust seasoning to taste
Wash the fish, season with salt and pepper and open like a boat in a large baking pan
⇒ Fill both fish with the stuffing and bake for about 20- 25 minutes or until the fish is flaky
Serve and enjoy

Et voilà!

I wish you a wonderful thanksgiving and I sincerely hope you enjoyed my take on thanksgiving.

I leave you with some of my favorite thankful photos below and I will be back with a new post on Wednesday.

In the meantime

bon appétit!

#MissDNThanks 

marietta markus

 

Marietta: Is thankful for her amazing honey, even after 42 years of marriage!

 

golan

Golan: Is happy his co-workers printed out a fat cat with his picture head and put it on his desk so he won’t miss the workout class at noon.

 

 

stef

 

Stefan: Is thankful for movember so he has an excuse to grow a mustache.

 

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Leen: Is thankful her dairy loving husband read my →why no milkarticle and bought almond milk the following day (YAY).

 

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Kristine: Is thankful for her nutrition buddy aka Miss Delicious Nutritious.

 

 

If you would like to share your little story, post a picture on Facebook, Twitter or Instagram and add #MissDNThanks.
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Es ist Thanksgiving!

Ich durfte heute morgen lange schlafen, da wir ganz vier Tage frei bekommen haben. Das ist für amerikanische Verhältnisse eine ganze Menge.

Da ich kein Fleisch esse, musste ich mir anstatt dem üblichen Truthahn etwas anderes für Thanksgiving einfallen lassen. Nachdem ich einen tollen gefüllten Wolfsbarsch in einem Restaurant hier in San Jose geniessen durfte, musste ich einfach diesem Koch schreiben. Chad war dann auch so nett und teilte bereitwillig sein Rezept mit mir.

Nachdem mein Mann mehr gefüllten Wolfsbarsch ass als andere in einem ganzen Leben, gelang mir dann auch eine gluten- und milchfreie Variante des originalen Rezepts.

Chad hatte die beste Idee rund um die Presentation des Wolfsbarschs. Er schneidet den Rückenknochen heraus anstatt den Bauch. Dadurch kriegst Du mehr Fisch fürs Geld und die Präsentation ist perfekt.  

Ich hatte gewisse Schwierigkeiten dem Fischverkäufer zu erklären, wie genau er meinen Fisch zubereiten sollte, aber nach einer kleinen Diskussion erklärte er sich bereit dazu.
Entschuppen, Rückenknochen herausschneiden, Geräte entfernen  et voila!

Gefüllter Wolfsbarsch

  • Servings: 2
  • Difficulty: medium
  • Print

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2 Wolfbarsche
0.5 Moschus-Kürbis oder Zucchetti
1 EL Kokosfett→warum Kokosfett?
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
wie oben beschrieben
geschält und gewürfelt

fein geschnitten
gepresst
0.5 TL Paprika edelsüss  
1 Spritzer GF Soya Sosse
1 Prise Cayenne Pfeffer
0.5 TL Salz 
getoastet und gewürfelt  
2 Handvoll GF Brot 
geschnitten
0.5 TL Petersilie & Thymian 
 –
4 EL Weisswein
gepresst 
0.5 Zitrone
 
 

 Ofen auf 200ºC vorheizen
⇒ In einer grossen Pfanne das Kokosfett erhitzen und die Schalotten für ein paar Minuten rösten 
 Den Kürbis, Knoblauch und Soya hinzufügen und rösten bis der Kürbis weich ist
⇒ Die frischen Kräuter und den Weisswein hinzufügen und für zwei Minuten köcheln 
⇒ Mit Paprika, Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken und Mix über das Brot giessen 
⇒ Den Fisch gut waschen, salzen, pfeffern und auf einem Backblech wie ein Boot anrichten
Den Fisch mit der Brot Kürbis Mischung füllen und für 20-25 Minuten backen bis er flockig ist
Servieren und geniessen

Et voilà!

Ich wünsche Dir nun einen wunderbaren Rest der Woche und melde mich Mittwoch mit einem neuen Rezept wieder. 

Unten siehts Du meine liebsten Fotos aus der #MissDNThanks challenge von dieser Woche

und in der Zwischenzeit

“en Guete!”

marietta markus

 

Marietta: Ist dankbar für ihren Schatz von über 40 Jahren.

 

 

golan

 

Golan: Ist dankbar, dass seine Mitarbeiter eine fette Katze mit seinem Gesicht ausgedruckt haben, damit er das mittägliche workout nicht mehr verpasst.

 

 

stef

 

Stefan: Ist dankbar für die Movember Aktion, damit er ohne Entschuldigung einen Schnauz stehen lassen kann.

 

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Leen: Ist dankbar dass ihr Mann nachdem er den →warum keine Milch? Artikel gelesen hatte, am nächsten Tag Mandelmilch kaufte (YAY). 

 

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Kristine: Ist dankbar für ihre beste bio Freundin welche der gleichen Diät wie sie folgt (Ja, das bin ich 😉 ).

 

 

Wenn auch Du Deine kleiner Geschichte teilen möchtest, lade ein Foto auf Facebook, Twitter oder Instagram und markiere #MissDNThanks.

 

 

 

 

One thought on “Stuffed European Seabass / Gefüllter Wolfsbarsch

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