Juicy Lemon Cake / Saftiger Zitronenkuchen

119→Für Deutsch einfach nach unten scrollen.

Welcome to my blog!
I am so excited! After years of cooking, reading, learning and experimenting it’s finally time to launch my blog! I hope you enjoy my very first recipe, it is my all time favorite little juicy lemon cake.

As a comfort-food loving Swiss girl it didn’t take me a long time to figure out what recipe to post first. I grew up with Betty Bossi recipes, particularly one awesome cake from her! It is juicy, sweet, buttery and everything that reminds me of Grandma. Now Grandma’s dishes are about as tasty as they are hearty and we all need this sometimes! In this case, however, I transformed this super comfy cake into a healthy alternative.

I can’t wait to hear feedback from all of you! Hopefully you love it as much as I do!

If you are not health obsessed like me (you philistine you) feel free to use the original recipe with butter, and sugar.

In the mean time, bon appétit!   

Juicy Lemon Cake

  • Servings: 4
  • Difficulty: easy
  • Print

119

2 cups gluten free flour
2 cups coconut sugar
2 Tsp chia seeds
1 Tsp xanthan Gum
1 Tsp Baking Powder
4 pastured eggs
2 cups coconut oil
3 lemons
2-3 Tbsp stevia powder
Pinch of salt




beat together Why coconut oil ?
melted  Why coconut oil ?
grated peel, divided and juiced
mixed with the lemon juice

Preheat oven 355°F and blend all the dry ingredients together.
In a separate bowl beat the eggs, add the lemon peel (leave 0.5 tsp for decoration), coconut oil and sift together with dry ingredients.
Spray or rub a baking pan (8×8) with coconut oil, add the dough and bake for about 15 minutes.
Remove from oven, cut vertical and horizontal lines (2 inches wide) into the cake and bake for another 25-30 minutes. toothpick test 
Let the cake cool down, poke little holes and fill with the lemon/stevia syrup.
Garnish the cake with the remaining lemon peel and serve.

Et voilà!

photo

Pictures are by kylewilcher.com

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Willkommen auf meinem Blog!

Ich bin sowas von aufgeregt!
Mit meinem ersten Rezept möchte ich Euch zeigen, dass gesunde Küche nicht nur einfach, sondern auch sehr schmackhaft sein kann.

Meine Lieblings Tante, Tante Betty (Bossi), war mir eine hervorragende Inspiration, schließlich war es auch sie, welche die Vorgabe für mein absolutes Lieblings Cake gab.

Wie bei fast allen Tanten, Großmütter und Mamas sind die Gerichte genau so schmackhaft wie sie herzhaft sind und genau dort liegt eine Passion von mir:

Ich liebe es herzhafte, eher ungesunde Gerichte in köstliche, gesunde Alternativen zu verwandeln.

Ich denke mit dem folgenden Rezept ist mir dies gelungen, aber ich kann es natürlich kaum erwarten Eure Erfahrungen damit zu hören.

Wenn Ihr nicht Gesundheitsfanatiker seid wie ich (Ihr Banausen, Ihr) dann gelangt Ihr hier zu meiner lieben Tante mit dem original Rezept.

Ich versuche eine deutsche Zusammenfassung für all meine Artikel zu schreiben. Ihr könnt diese immer am Ende eines Artikels finden. Einfach runter scrollen, runterfahren, runter drücken, mano einfach das Maus Dings ganz nach unten ziehen.

In der Zwischenzeit wünsche ich “en Guete”!

Tantchen's saftiges Zitronen Cake

  • Servings: 4
  • Difficulty: easy
  • Print

119

250g Mehl
250g Kokosnuss Zucker
2 TL Chia Samen
1 TL Xanthan-Gummi
1 TL Backpulver
4 Bio Eier
250g Kokosnussfett
3 Zitronen
2-3 EL Stevia Pulver
1 Priese Salz




verrührt →Warum Bio Eier ?
flüssig → Warum Kokosfett?
geraspelte Schale und gepresster Saft
mit Zitronensaft vermischen

Backofen auf 180ºC vorheizen und die trockenen Zutaten zusammen mixen.
Eier schaumig schlagen, Zitronenschale und Kokosfett beigeben und trockene sowie feuchte Zutaten zusammenfügen und gut vermengen.
Besprühe eine Backform (20×20) mit Kokosfett, füge den Teig ein und backe das Cake bei Mittelhitze für 15 Minuten.
Entferne den Teig vom Ofen, zeichne horizontale sowie vertikale Linien hinein (5 cm) und backe für weitere 25-30 Minuten fertig. Stäbchen Test
Das Cake auskühlen lassen, kleine Löcher einstechen und mit Stevia/Zitronen Sirup auffüllen.
Zum Schluss ein paar geraspelte Zitronenschalen auf dem fertigen Cake zur Dekoration anrichten.

“En Guete!”

→Falls Du kein Stevia Pulver in Deiner Nähe findest, kannst Du auch 1 EL Kokosnuss Zucker verwenden. 


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2 thoughts on “Juicy Lemon Cake / Saftiger Zitronenkuchen

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